Απόψε θα δειπνήσετε στο καλύτερο κινέζικο εστιατόριο που υπάρχει δυτικά του 74ου μεσημβρινού (σύνορα Κίνας στην κεντρική Ασία, επαρχία Xinjiang)! Στο σπίτι σας !!!Ότι και αν έχετε δοκιμάσει σε κάποιο κινέζικο εστιατόριο, όχι μόνο της Ελλάδας αλλά και άλλων πόλεων του δυτικού κόσμου, όσο νόστιμο και αν ήταν, δεν μπορεί να σας προετοιμάσει για την πραγματική κινεζική κουζίνα. Αυτό που όλοι μας έχουμε γνωρίσει στα, συμπαθητικά κατά τα άλλα, κινεζικά εστιατόρια που έχουν φυτρώσει πίσω από κάθε γωνιά των μεγαλουπόλεων δεν είναι παρά μία μετεξέλιξη, μία προσαρμογή σε δυτικές συνήθειες, γεύσεις και υλικά της κουζίνας της επαρχίας της Καντόν. Ως εκεί! Δεν είναι όμως και μικρό πράγμα, μια και πρόκειται για μία κουζίνα με πολύ μεγάλη ιστορία, με τεράστια παράδοση και κυρίως πολύ πλούσια σε τεχνικές.Εάν σας περνά από το μυαλό να την εξερευνήσετε, ξεκινήστε όχι από συνταγές που κυκλοφορούν στο internet αλλά από εκείνα τα μικρά μαγαζάκια που πουλούν κινέζικα είδη διατροφής σε κάθε γειτονιά. Μιλήστε με τους ιδιοκτήτες τους, ζητήστε να σας προτείνουν κάποιες “περίεργες” συνταγές, βρείτε υλικά που θα σας επιτρέψουν να ξεφύγετε από το απλό “ρύζι καντονέζε”. Και κατόπιν κάντε ένα πέρασμα από κάποια οργανωμένα βιβλιοπωλεία του κέντρου και ανακαλύψτε κάποιο από τα πολλά ενδιαφέροντα βιβλία που κυκλοφορούν. Αναζητήστε εκεί μέσα τις προτάσεις που σας έχει κάνει ο συμπαθητικούλης ασιάτης στο μαγαζάκι με τα τρόφιμα. Μπορεί να καταλήξετε να φτιάχνετε κάτι εξαιρετικά νόστιμο, σαν το κοτόπουλο με λεμόνι που ακολουθεί…Λίγα “Μυστικά” ακόμη:Το κινέζικο σησαμέλαιο έχει μεγάλη διαφορά, τόσο από πλευράς ρευστότητας (είναι πολύ πιο παχύρευστο από το δυτικό) όσο και –κυρίως– στη γεύση, έχει μία εντελώς δική του γεύση. Εάν λοιπόν κάνετε συχνά κινέζικα πιάτα, δοκιμάστε παίρνοντας μία μικρή συσκευασία.Κάτι ανάλογο ισχύει και με το κρασί από ρύζι (Shaoxing). Με αυτό όμως υπάρχει πιο εύκολη αντικατάσταση επειδή μπαίνει σε μικρές ποσότητες (για να δώσει οξύτητα στο φαγητό) και μπορεί να αντικατασταθεί χωρίς πρόβλημα είτε με ίση ποσότητα ξηρό sherry, είτε ακόμη και με απλό ξύδι.Μπορείτε να παραλείψετε το μέλι (προστίθεται απλά για να δώσει πιο κολλώδη υφή στη σάλτσα λεμονιού και αυτή να “αγκιστρώνει” καλύτερα πάνω στα κομμάτια του κοτόπουλου. Επίσης μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ή και να παραλείψετε εντελώς την θρυμματισμένη πιπερίτσα (μπούκοβο), για πιο ήπια, λιγότερο πικάντικη γεύση στο πιάτο σας. Εγώ έβαλα και από τα δύο και μου άρεσε το τελικό αποτέλεσμα.Δυσκολία πιάτου: Εάν είστε μεθοδικές, παν-εύ-κο-λο, Εάν όχι μπελαλίδικο. Όχι δύσκολο, πάντως. Το κόστος του: τσιμπημένο, εάν δεν έχετε ήδη το σησαμέλαιο, τη σόγια και το ξύδι ρυζιού. Διαφορετικά φθηνό. Χρόνοι προετοιμασίας: 20 λεπτά (και 20 με 30 λεπτά το μαρινάρισμα) και μαγειρέματος: 20 λεπτά (και 10-15 λεπτά η ετοιμασία του ζωμού, αν χρειασθεί).

Είναι σαν τις προτηγανισμένες πατάτες που αγοράζουμε αλλά πολύ πιο υγιεινές χωρίς τα trans λιπαρά.

Κάτι σαν το κλασσικό τζατζίκι αλλά με την πάπρικα είναι κάπως διαφορετικό..δροσερό και συνοδεύει πολλά και διάφορα για βουτιές και όχι μόνο!!!

Ορίστε; Δεν σας φαίνεται και πολύ πετυχημένες σαν τίτλος συνταγής που ανεβαίνει αρχές καλοκαιριού; Με τη θερμοκρασία πολύ πάνω από τους 30 βαθμούς; Δεν έχετε και άδικο…Εάν όμως βρεθείτε με ένα πιάτο με τα αυγά που σας περιγράφω πιο κάτω, είναι σίγουρο ότι το μυαλό σας θα πάει πίσω, στο φεβρουάριο. Τότε που οι μουντάδα των ημερών “σχίζεται” από τις μικρές κίτρινες “τρύπες” των ανθών της μιμόζας. Έχει στα μέρη μου, λίγα χιλιόμετρα πιο κάτω από τη γειτονιά μου δένδρα μιμόζας που, για ένδεκα ολόκληρους μήνες περνούν σχεδόν απαρατήρητες, μέχρι..... Μέχρι που ξυπνούν μέσα στην παγωνιά σαν ένα προαπάντημα της Άνοιξης που ακόμα δεν έχει πλησιάσει, λίγο μετά την αμυγδαλιά, πιο πριν απ’ τα κορόμηλα και τις ανεμώνες.Αυτά ακριβώς τα άνθη της μιμόζας φέρνει στο νου αυτό το πιάτο, με τα αυγά που είναι καλυμμένα από απαλές “νιφάδες” κρόκου. Για δείτε τα...Λίγα μυστικά ακόμαΌπως δείτε, ακόμη και στη θέση “7”, το νερό στην κατσαρόλα συνεχίζει να βράζει. Αυτό σημαίνει ότι η θερμοκρασία στο νερό ξεπερνάει τους 100 βαθμούς. Το ασπράδι του αυγού αρχίζει να πήζει στους 61 βαθμούς και η πιο …“δύσκολη” από τις πρωτείνες που περιέχει πήζει στους 80 βαθμούς Ο δε κρόκος του σφίγγει στους 65 και στερεοποιείται στους 70 βαθμούς.Αφήστε που εκεί είναι και το μυστικό του σωστού βρασμού τους. Πρέπει να βράζουν στη θερμοκρασία στην οποία πήζουν οι διάφορες πρωτείνες τους ΚΑΙ ΟΧΙ στους 100 βαθμούς που βρίσκεται το νερό που κοχλάζει…Το δε φόβητρό σας, η σαλμονέλα, εξαλείφεται μετά από βράσιμο για λίγα λεπτά στους 71 βαθμούς. Γίνεται λοιπόν αντιληπτό ότι είναι περιττό να βράζουμε το αυγό αφού πρώτα το νερό αρχίσει να κοχλάζει.Τα αυγά σφίγγουν ακόμη και εκτός εστίας, εάν τα αφήσουμε μέσα στο καυτό νερό. Συνεπώς, εάν δεν έχετε λόγο να ετοιμάσετε άμεσα το πιάτο, μπορείτε να μεταθέσετε χρονικά το βήμα 4 και να μη κρυώσετε αμέσως τα αυγά, αλλά να τα αφήσετε να χλιαρύνουν (ή και να κρυώσουν) μέσα στο νερό όπου έβρασαν.

Είναι μια παραδοσιακή Κυπριακή συνταγή για πίτες, μιας και είμαι από Κύπρο, τις λεγόμενες Κολοκοτές, με τη μόνη διαφορά ότι εγώ την έχω φτιάξει σαν μια μεγάλη πίτα σε ταψί και όχι ατομικές. Τρώγεται μετα μανίας. Μπορεί επίσης με δικές σας παραλλαγές να γίνει εξίσου και μια πολύ ωραία αλμυρή πίτα. Δοκιμάστε την και θα με θυμηθείτε. Δεν θα χάσετε...Λίγα μυστικά ακόμαΑν η γέμιση σας έχει κατεβάσει υγρά, μην το φοβηθείτε. Θα τα τραβίξει όλα το πλυγούρι. Και εξάλλου όλα αυτά τα υγρά της κολοκύθας μαζί με τη ζάχαρη είναι που θα κάνουν τη διαφορά και θα σας δώσουν μια τέλεια γεύση. Κάντε την και θα με θυμηθείτε.

Πάντα απεχθανόμουν τις κλασικές πασχαλινές βαφές αυγών μιας και «πέρναγαν» μέσα από το τσόφλι και βαφόταν μαζί τους κ το ασπράδι… Φέτος τόλμησα να δοκιμάσω για μια ακόμη φορά να τα βάψω με χρώματα ζαχαροπλαστικής τα οποία είναι ασφαλή, βρώσιμα και σίγουρα πιο υγιεινά από τις βαφές αυγών. #πάσχα

Πειραματίστηκα και μέσα από λάθη κατάφερα να ανακαλύψω μικρές λεπτομέριες που οδηγούν στο τέλειο φύλλο και αποζημιώθηκα με το παραπάνω!! Γι αυτό μπορώ να σας πω με σιγουριά πλέον ότι ΔΕΝ ΕΤΥΧΕ ΠΕΤΥΧΕ!!!Το μυστικό για ένα πετυχημένο φύλλο ξεκινάει από το αλεύρι!Ένα λεπτόκοκκο αλεύρι όπως είναι το κίτρινο χωριάτικο αλεύρι κάνει το φύλλο πιο νόστιμο και πιο τραγανό (αυτό χρησιμοποιώ εγώ) και είναι ιδανικό για πίτες!! Ένα αλεύρι λευκό για όλες τις χρήσεις με περισσότερη γλουτένη έχει τη δυνατότητα να κάνει πιο λεπτό το φύλλο και είναι κατάλληλο για γλυκά!!Σημαντικό ρόλο έχει το καλό ζύμωμα ώστε η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Το καλό ελαιόλαδο και το ξύδι που βοηθάει ώστε να κάνει πιο τραγανό το φύλλο!!Αν επιθυμούμε να ανοίξουμε φύλλο για γλυκά το άνοιγμα των φύλλων πρέπει να γίνεται με κορν φλάουρ γιατί πετυχαίνουμε πιο λεπτό φύλλο κρούστας!Αν επιθυμούμε να ανοίξουμε φύλλο για πίτες το άνοιγμα των φύλλων πρέπει να γίνεται με αλεύρι κίτρινο γιατί πετυχαίνουμε φύλλο χωριάτικο!Απαραίτητο είναι η ζύμη να μένει σκεπασμένη να ωριμάζει τουλάχιστον 20λ γιατί έτσι το άνοιγμα του φύλλου γίνεται πιο εύκολο και δεν τρυπάει ! #ζαχαροπλαστικη #ζυμες

🥞Η λέξη κρέπα έχει καταγωγή από την γαλλική crêpe που και αυτή προέρχεται από τη λατινική crispa,που σημαίνει ζαρωμένος.🥞Τα βασικά συστατικά της ζύμης της κρέπας είναι:*αλεύρι*αυγά*γάλα*βούτυρο*λίγο αλάτι🥞Συνηθισμένα υλικά για γέμιση γλυκιάς κρέπας είναι:-άλειμμα σοκολάτας-τριμμένο μπισκότο-μπανάνα-σαντιγύ-μαρμελάδα-λευκή σοκολάτα-φράουλες🥞Οι κρέπες μπορούν να γίνουν και φλαμπέ,όπως στις κρέπες Suzette .🥞Ο τόπος καταγωγής της είναι η Γαλλία.🥞Σε παλαιότερες εκδοχές συνταγων για κρέπες,χρησιμοποιούσαν μπύρα ή κρασί αντί για γάλα.🥞Στη Γαλικία,οι κρέπες λέγονται fillas,και μπορούν να φτιαχτούν με χοιρινό αίμα αντί για γάλα.🥞Οι κρέπες Breton είναι συχνά πιο σκουρόχρωμες επειδή συνήθως περιέχουν και ζάχαρη.🥞Είναι περισσότερο διαδεδομένες:~στη Γαλλία~το Βέλγιο~την Ολλανδία~τον Καναδά~τη Βόρεια Αφρική~τη Βόρεια Αμερική~τον Λίβανο~τη Βραζιλία~την Αργεντινή🥞Οι κρέπες παγκοσμίως:•Αλβανικά :pallacinka•βουλγαρικά :palachinka•Τσεχικά :palačinka•Ολλανδικά :pannenkoek•Γερμανικά :Pfannkuchen,•Αυστρία:Palatschinke•Ελληνικά :κρέπα•Ισλανδικά :pönnukaka•Ιταλικά :crespella•Μακεδονικά :παλατσίνκα•Πολωνικά :naleśniki•Ρουμανικά :clătită•Ουκρανικά :mlintsi, nalysnyky✓Πληροφορίες από την Βικιπαίδεια.-Στέλλα#Σπιτικό#Σνακ#Επιδόρπια

Παίξτε με τα κουβαδάκια σας μόνες ή με τα παιδιά σας στην κουζίνα σας...Λίγα μυστικά ακόμαΜπορείτε να το φτιάξετε και μόνο με τον χυμό.Μπορείτε να κάνετε το ίδιο για να δώσετε σχήμα στο παγωτό σας ή στο ζελέ. Το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό, δροσερό και σας το προτείνω ανεπιφύλακτα! Τα παιδιά θα το χαρούν πολύ. Δοκιμάστε το! Μια ιδέα που πήρα από το blogείμαι παιδί.

Κάθε φορά που θα βάλω μπρος να φτιάξω muffins, μου έρχεται πάντα το ίδιο πράγμα στο μυαλό. Πόσο εύκολο πράγμα είναι η μαγειρική!!! Τουλάχιστον σήμερα... Μακράν ευκολότερη από την εποχή που οι κυνηγοί έπρεπε να βγουν να κυνηγήσουν κανένα ...μαμούθ, την ώρα που οι γέροι της φυλής προσπαθούσαν να ανάψουν φωτιά κτυπώντας πέτρες μεταξύ τους πάνω από ξύλα που μάζευαν όλο το πρωινό οι γυναίκες. Άλλες εποχές εκείνες, και όχι μόνο επειδή δεν υπάρχουν πια μαμούθ...Εύκολο πράγμα η μαγειρική, και τα muffins τα ευκολότερα από τα εύκολα. Ανακατεύεις τα υλικά, τα αδειάζεις σε φόρμες, τα βάζεις στο φούρνο και ...απολαμβάνεις την καταξίωση και το χειροκρότημα!!!Ναι, αλλά υπάρχουν και κάποιοι κανόνες που κάνουν τη διαφορά! Ακολουθήστε τους και αυτή η διαφορά θα ...”φανεί στο χειροκρότημα”!!! Εμφανίστε μια φουρνιά ζεστά-ζεστά muffins σε ένα φιλικό δείπνο, σε ένα mini μπουφέ, και δείτε τα να γίνονται ανάρπαστα, να εξαφανίζονται σαν να έχουν πέσει πάνω τους σμήνη από ακρίδες.Η σημερινή συνταγή είναι για αλμυρά muffins με μόνο ελιές και μυρωδικά, ένα “εργαλείο” για κάποιες τέτοιες περιστάσεις, που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε σαν ορεκτικό, είτε σαν ψωμάκια αλλά τί ψωμάκια!!!) σε ένα μπουφέ, συνοδεύοντας μία πιατέλα με αλλαντικά, για παράδειγμα.Λίγα μυστικά ακόμαΕάν έχετε επιλέξει νόστιμες ελιές (ργώ χρησιμοποίησα τις μεγάλες Αμφίσσης, τις πιο γλυκιές), η γεύση της, σε συνδυασμό με τα αρώματα της ρίγανης αλλά και του δενδρολίβανου, είναι ...σκέτη αποκάλυψη. Μεσογειακά αρώματα σε αμερικάνικο κεκάκι. Σαν να πιάνει ο 6ος στόλος σε λιμάνι της Μεσσηνίας...Για πιο έντονη γεύση μπορείτε να προσθέσετε και κάποιο αλλαντικό, κομμένο σε κυβάκια (εδώ, έχω προσθέσει λίγο μπέικον (40 γρ), κομμένο σε λεπτά κομματάκια. Προσθέστε τα και αυτά στο μείγμα των υγρών υλικών, θα μοιρασθούν πιο ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα.Εάν είστε “όλο ερωτηματικά και απορίες” του τύπου “γιατί πρέπει να κοσκινίζουμε το αλεύρι, και μαζί του και το baking powder;” “γιατί ανακατεύουμε μεταξύ τους ξεχωριστά τα στεγνά από τα υγρά υλικά;”, “γιατί όταν τα ενώσουμε πια σε ένα μείγμα, τα ανακατεύουμε με το χέρι, με απαλές κινήσεις, και για λίγες φορές;”, “γιατί αδειάζουμε χωρίς καθυστέρηση στις φόρμες;”, “γιατί γεμίζουμε τις φόρμες τους μόνο μέχρι τα ¾ του ύψους τους ;” και “γιατί τα βάζουμε στο φούρνο και πάλι χωρίς καθυστέρηση ;”, μπορείτε να βρείτε συγκεντρωμένες τις απαντήσεις σε όλα αυτά στη συνταγή “Mars καλεί Muffins”. Καραμελωμένη απόλαυση!!! ή και σε άλλες, παλαιότερες αναρτήσεις μου με συνταγές για muffins. Όλα έχουν την εξήγησή τους, τίποτα δεν είναι τυχαίο ή “παραξενιά” της συνταγής.Φυσικά και μπορούμε να ψήσουμε διαφορετικά muffins, όλα μαζί σε ένα φούρνο. Στις φωτογραφίες στα βήματα της συνταγής φαίνεται να ψήνονται μαζί γλυκά και αλμυρά. Θα μπορούσαν κάλλιστα να είναι και της ίδιας κατηγορίας αλλά με διαφορετικά μείγματα. Πρέπει όμως να μη ξεχνάμε ένα βασικό “κανόνα” των muffins, ότι το τελικό μείγμα ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ να μένει πολλή ώρα εκτός φούρνου, χάνει τη δραστικότητά του το baking powder. Έτσι, πρέπει να γίνει η προετοιμασία των στερεών και υγρών μειγμάτων ΚΑΙ ΤΩΝ ΔΥΟ συνταγών ΠΡΙΝ ΕΝΩΣΟΥΜΕ όλα τα υλικά μαζί. Με τον τρόπο αυτό, αφού κάνουμε τις δύο “ενώσεις” στερεών-υγρών, μπορούμε αμέσως να γεμίσουμε τις φόρμες και να ψήσουμε. Διαφορετικά, θα έπρεπε να περιμένει το τελικό μείγμα της μπρώτης συνταγής να ολοκληρώσετε τη διαδικασία για τη δεύτερη, πράγμα που έρχεται σε αντίθεση με όσα είπαμε ήδη. Μην ανησυνείτε για κάπως διαφορετικές θερμοκρασίες και λίγο διαφορετικούς χρόνους. Επιλέξτε μία μέση θερμοκρασία, ένα μέσο χρόνο, και ψήστε τα μαζί. Έτσι και αλλιώς, το “τεστ της οδοντογλυφίδας” δεν πρέπει να το αποφύγετε.....

Από τις πιο εύκολες και νόστιμες συνταγές που έχετε δοκιμάσει. Απλά και εύκολα έχετε το δικό σας σπιτικό χωριάτικο ψωμί!!!

Ανακουφίζει αμέσως (ΑΜΕΣΩΣ) από τα συμπτώματα της διάρροιας.Αν δε σας εμπνέει να πιείτε ρίγανη, μπορείτε να την προσθέσετε στο λαπά. Έχει το ίδιο αποτέλεσμα.*ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Πάντα να συμβουλεύεστε το γιατρό σας. Εάν τα συμπτώματα επιμένουν, ζητήστε άμεσα ιατρική βοήθεια.