Πρώτα φτιάχνουμε το φύλλο. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε κοσκινισμένο το αλεύρι. Προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξύδι. Προσαρμόζουμε τον γάντζο, και ανακατεύουμε, προσθέτοντας το νερό, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη εύπλαστη και σφιχτή. Λαδώνουμε τα χέρια μας, και μαζεύουμε την ζύμη.
Την καλύπτουμε με μεμβράνη φαγητού – ολόκληρη – και την αφήνουμε για μισή ώρα να ξεκουραστεί.
*Αν δεν ξεκουραστεί η ζύμη θα μας παιδέψει στο άνοιγμα.

Συνεχίζουμε με την γέμιση. Σε άλλο μπολ, βάζουμε το ανθότυρο, μαζί με την φέτα, και τα λιώνουμε με πιρούνι. Στο ψιλό του τρίφτη τρίβουμε από πάνω την γραβιέρα, τρίβουμε πιπέρι, προσθέτουμε τα αυγά, το μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν, όλα μαζί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε την γέμιση στο ψυγείο.