Στο μούλτι χτυπάμε τις 3 μπανάνες, το ελαιόλαδο και το μέλι και πολτοποιούμε πολύ καλά. Έχουμε το νου μας να μην κολλήσει το μέλι στον πάτο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C στον αέρα.

Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν και την σόδα και στη συνέχεια προσθέτουμε την κανέλα, το αλάτι και τα τριμμένα καρύδια και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε σιγά σιγά τα υγρά στα στερεά και με μια μαρίζ ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Έπειτα ρίχνουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε.

Λαδώνουμε μία μακρόστενη φόρμα και αλευρώνουμε. Βάζουμε μέσα το μείγμα και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.

Κόβουμε την τελευταία μπανάνα στη μέση κατά μήκος και τοποθετούμε τα κομμάτια με προσοχή πάνω από το μίγμα με το κομμένο μέρος προς τα πάνω.

Ψήνουμε για 55 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρό το μαχαίρι τρυπώντας το στο κέντρο.