Παίρνουμε το φύλλο της σφολιάτας και κόβουμε έξι λωρίδες. Την κάθε λωρίδα θα την κόψουμε στη μέση.

Κόβουμε τα μήλα σε πολύ πολύ λεπτές φέτες. Θα πρέπει να είναι σχεδόν διάφανες γιατί θέλουμε να μπορούν να λυγίσουν εύκολα χωρίς να σπάσουν. Η δουλειά αυτή γίνεται εύκολα αν έχει κανείς μαντολίνο. Εγώ τις έκοψα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Και πάλι όμως, υπήρξαν κάμποσες φέτες που δεν ήταν αρκετά λεπτές. Αυτές τις έβαλα σε μπολ με νερό και τις έβαλα στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά λεπτά και μαλάκωσαν. Μπορεί φυσικά κανείς να τις βάλει να βράσουν για λίγο.

Σε κάθε κομμάτι απλώνουμε 2 κ.σ. περίπου κρέμα αμυγδάλου. Αρκετή πάντως για να πιάσει όλη τη λωρίδα κατά μήκος και περίπου τα 3/4 του ύψους (να ακουμπάνε λίγο πάνω οι φέτες μήλου). Μετά στρώνουμε τις φέτες του μήλου τη μια δίπλα στην άλλη όπως φαίνεται στη φωτο. Έβαλα 2-3 στρώσεις από μήλο. Πρέπει να εξέχουν από τη σφολιάτα.

Παίρνουμε το κάτω μισό της σφολιάτας και το διπλώνουμε πάνω στα μήλα. Μετά ξεκινάμε από τη μια άκρη και τυλίγουμε το ρολάκι. Ήδη φαίνεται πανέμορφο!

Ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 180 στον αέρα (ειδικά αν βάλουμε και τα δυο ταψιά μαζί).
Όταν γίνουν τα βγάζουμε από το φούρνο και τις θήκες και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα πασπαλίζουμε με λίγη άχνη για έξτρα εφέ και τα απολαμβάνουμε!

Υπάρχει πάντα η απλή εκδοχή που έχω ήδη ανεβάσει. Ίδια γεύση με πολύ λιγότερο κόπο.
Επίσης θα μπορούσαμε να κόψουμε τετράγωνα ή στρογγυλά σφολιάτας, να τα βάλουμε στις θήκες για μάφιν, να γεμίσουμε με την κρέμα και να τοποθετήσουμε μέσα φέτες μήλου (σα να κάνουμε ταρτάκια).