Ψιλοκόβετε τα πράσα, την πιπεριά και το κρεμμύδι και τρίβετε στο χοντρό του τρίφτη τα καρότα. Σοτάρετε τα λαχανικά με ελάχιστο ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τη ζάχαρη, τον κουρκουμά, το κάρυ, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζετε για λίγο ακόμη το σοτάρισμα.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.

Ακουμπάτε στον πάγκο της κουζίνας δύο φύλλα κρούστας το ένα πάνω στο άλλο. Τα διπλώνετε κατά μήκος στη μέση και ξανά στη μέση. Τα κόβετε στις τσακίσεις προκειμένου να πάρετε στο τέλος 12 μακρόστενες λωρίδες.

Βάζετε μία κουταλιά από τη γέμιση λαχανικών στη μία μικρή πλευρά της κάθε λωρίδας. Διπλώνετε τις δύο άκρες κάθε λωρίδας και τυλίγετε σε σφιχτά ρολάκια. Αλείφετε εξωτερικά με λίγο ελαιόλαδο στα σημεία που κλείνει κάθε ρολό.

Στρώνετε τα ρολά σε ένα ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το φύλλο να ροδοκοκκινίσει.

Σερβίρετε συνοδεύοντας με sweet chili sauce.