Βάζετε το αλεύρι, το αλάτι, τη µαγιά και τη ζάχαρη στο πολυµίξερ και τα χτυπάτε για λίγα δευτερόλεπτα.
Μετά αφού το μίξερ μας ακόμα δουλεύει, προσθέτετε το λάδι και αφού λαδωθεί το αλεύρι, βάζετε µέσα λίγο-λίγο το νερό, µέχρι που να υγρανθεί το µείγµα και να µμαζευτεί σε µια µάζα

Σταματάτε αμέσως το μίξερ μόλις γίνει μια μπάλα γιατί αν παραχτυπήσετε τη ζύµη δεν θα έχει καλή υφή.
Αν η ζύμη είναι πολύ υγρή, προσθέτετε λίγο αλεύρι και τη χτυπάτε για λίγα ακόµα δευτερόλεπτα.

Βγάζετε τη ζύµη σε αλευρωµένη επιφάνεια και τη ζυµώνετε για λίγο µε τα χέρια να γίνει µια λεία µπάλα.
Την αλείφετε µε ελαιόλαδο και την κρατάτε σκεπασµένη σε χλιαρό µέρος µέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για μια ώρα περίπου.

Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Ψήνετε τις ελιωτές για ½ περίπου ώρα στο φούρνο µέχρι να ροδίσουν.