Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το μέλι, για το σιρόπι. Αφήνουμε να πάρει βράση, ώσπου να λιώσει η ζάχαρη δηλαδή και όταν κλείσουμε το μάτι ρίχνουμε το μέλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει συνεχίζουμε με το επόμενο βήμα.

Τα υγρά τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ και τα στερεά σε άλλο. Τα ενώνουμε, έπειτα τα ζυμώνουμε, ώσπου να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη. (Όχι πολύ ζύμωμα,ίσα ίσα να δέσουν τα υλικά).
Κάνουμε σε οβάλ ή σε μπαλάκι σχήμα (25-30 γραμ. το κάθε μελομακάρονο, ανοίγοντας το λίγο για να βάλουμε το 1/4 (από την γέμιση στο κάθε μελομακάρονο και να το κλείνουμε για να μην φαίνεται. Με ένα πιρούνι χαράσσουμε το κάθε μελομακάρονο, ώστε να μπορεί να μπει το σιρόπι).

Ψήνουμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα για περίπου 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο (160-170 βαθμούς, αέρα).
Σημείωση: ζεστά μελομακάρονα, κρύο σιρόπι!!!
Πασπαλίζουμε στο τέλος με λίγο μέλι και τριμμένο καρύδι από πάνω (προαιρετικά).