Για το κέικ
Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα επτά πρώτα υλικά της συνταγής να αναμιχθούν καλά.
Στο μπολ του μίξερ ρίχνετε τα αυγά, τη ζάχαρη και τα αφήνετε να χτυπηθούν μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
Στη συνέχεια ρίχνετε σιγά σιγά το σπορέλαιο και ανακατεύετε στη σιγανή σκάλα μέχρι να τελειώσει ρίχνετε και τη βανίλια.
Κλείνετε το μίξερ.
Στο μπολ με τα στερεά υλικά ρίχνετε εναλλάξ το χυμό με το μείγμα των αυγών μέχρι να τελειώσουν ανακατεύετε απαλά.

Έχετε στρώσει και λαδώσει δυο ταψάκια νο 24 και μοιράζετε το μείγμα.
Το ψήνετε στους 180-200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο περίπου 10 με 20 λεπτά. Προσοχή μη σας στεγνώσουν.
Κόβετε τα μήλα σε φέτες και βάζετε όλα τα υλικά σας στη κατσαρόλα και τα βράζετε για 10 λεπτά (το αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν).
Βγάζετε 4-5 φέτες μήλου να κρυώσουν και μετά τις περνάτε με κανέλα και ζάχαρη και τις αφήνετε στην άκρη για τη διακόσμηση.

Για τη σύνθεση
Όταν βγάλετε τα κέικ από το φούρνο τα αφήνετε να κρυώσουν και τα κόβετε το καθένα σε 2 δίσκους.
Βάζετε το πρώτο δίσκο στη πιατέλα παίρνετε λίγο από το σιρόπι των μήλων και ρίχνετε στο κέικ βάζετε σαντιγί, μήλα και αυτό θα το κάνετε εναλλάξ μέχρι το τελευταίο δίσκο το οποίο θα στρώσετε μόνο τη σαντιγί και θα τη διακοσμήσετε με τα μήλα και καρύδια ή όπως εσείς επιλέξετε.
Τη βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες για να δέσουν οι γεύσεις.