Μαρινάρισμα: (Από το προηγούμενο βράδυ) Σε ένα μπολάκι βάζετε το ελαιόλαδο και τον μισό κύβο βοδινό θρυμματισμένο και λιωμένο μέσα στο ελαιόλαδο. Προσθέτετε την πάπρικα και τον κουρκουμά και ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής πάστα. Αλείφετε με το μείγμα αυτό το κρέας παντού, σκεπάζετε με μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 1 βράδυ.

Τηγάνισμα: Την επόμενη μέρα, βάζετε τις 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι να ζεσταθούν καλά και τηγανίζετε το μαριναρισμένο ψαρονέφρι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Σβήσιμο: Σβήνετε με το ξηρό λευκό κρασί, αφήνετε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και μετά ρίχνετε το λεμόνι.

Η Διαδικασία της Σάλτσας: Βγάζετε το κρέας σε μια πιατέλα και το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο για να μείνει ζουμερό. Σουρώνετε τα λίπη και τους ζωμούς του τηγανιού για να κρατήσετε το καθαρό ζουμί.

Το Δέσιμο: Βάζετε το καθαρό ζουμί πίσω στη φωτιά. Διαλύετε την κοφτή κουταλιά αλεύρι μέσα στα 3/4 της κούπας νερό, το ρίχνετε στο τηγάνι με το ζουμί και ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτετε το θυμάρι τη ρίγανη και το πιπέρι.

Σερβίρισμα (2 Τρόποι):
Τρόπος Α: Περιχύνετε το κρέας κατευθείαν στην πιατέλα με την πλούσια, βελούδινη σάλτσα.
Τρόπος Β: Επαναφέρετε το κρέας (μαζί με τα υγρά που άφησε στην πιατέλα) πίσω μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα, αφήνετε μισό λεπτό να πάρει μια βράση και σερβίρετε απευθείας με το τηγάνι στο τραπέζι.

📊 Διατροφική Αξία (Ανά Μερίδα — 1 από τις 4)
🔋 Θερμίδες: 548 kcal
🥩 Πρωτεΐνη: 44,2 γρ. (υψηλή ποιότητα από το ψαρονέφρι)
🥑 Λιπαρά: 37,5 γρ. (κυρίως μονοακόρεστα από το ελαιόλαδο)
🌾 Υδατάνθρακες: 1,9 γρ. (ελάχιστοι, μόνο από το αλεύρι)