Στον κάδο του μίξερ διαλύουμε στο χλιαρό νερό το μέλι και τη μαγιά.

Προσθέτουμε όλο το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τ αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα περίπου στο φούρνο αφού τον έχουμε ζεστάνει στους 40 °C και τον έχουμε σβήσει μετά ή στο πρόγραμμα για φούσκωμα ζύμης.

Την ξεφουσκώνουμε,την διπλώνουμε λίγες φορές και πάνω σε μια αλευρωμένη λαδόκολλα φτιάχνουμε μια μπάλα.

Την χαράζουμε μ ένα κοφτερό μαχαίρι, την λαδώνουμε ελαφρά και την πασπαλίζουμε αλεύρι.

Την αφήνουμε να ξαναφουσκώσει σκεπασμένη με μια πετσέτα, περίπου μισή ώρα.

Ανάβουμε τον φούρνο στους 230°C και βάζουμε μέσα τη γάστρα να κάψει καλά.

Όταν το ψωμί φουσκώσει το μεταφέρουμε μέσα στη γάστρα, μαζί με τη λαδόκολλα από κάτω.

Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 230°C.

Στα 30 λεπτά χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180°C και βγάζουμε το καπάκι κι αφήνουμε το ψωμί να ψηθεί και να πάρει χρώμα για άλλα 15-20 λεπτά.

🌿Καλή επιτυχία🌿