Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο λίγο και το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε μία τορτίγια στο τηγάνι. Ρίχνουμε 4 αυγά. Προσθέτουμε τη μοτσαρέλα τριμμένη πάνω.

Τοποθετούμε την άλλη τορτίγια πάνω. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε στη φωτιά για 5 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε σε ένα πιάτο και το τοποθετούμε πάλι στη φωτιά για 2 με 3 λεπτά ακόμα να πάρει χρώμα και από την άλλη μεριά.

Μπορούμε να τα σερβίρουμε με ντομάτα και μαϊντανό ή ό,τι άλλο θέλουμε. Καλή μας όρεξη 😊 😊 😊