Σε κατσαρόλα βάζουμε λίγο από το λάδι μας και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα κομμάτια του κρέατος.
Τα αφήνουμε στην άκρη.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι, το σέλερι και το σκόρδο μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε να βγάλουν τα αρωματά τους.

Προσθέτουμε το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τις ντομάτες.
Ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το ζεστό νερό.
Χαμηλώνουμε τη ένταση στο μάτι και σιγομαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Για τον πουρέ μελιτζάνας:
Βάζουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο, αφού τις έχουμε τρυπήσει πρώτα με ένα πιρούνι, στους 220 βαθμούς αντιστάσεις να ψηθούν, να καψαλιστούν και να μαλακώσουν.
Εναλλακτικά μπορούμε να τις ψήσουμε σε φωτιά με γκάζι ή στο μικρό γκαζάκι.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, τις ανοίγουμε και με ένα κουτάλι αφαιρούμε την σάρκα τους.
Τις ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και τις μεταφέρουμε σε σίτα να φύγουν τα πολλά νερά.

Βάζουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να λιώσει.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα για 2 λεπτά, να καβουρδιστεί.

Ρίχνουμε το γάλα λίγο λίγο σε δόσεις, αφήνουμε πρώτα να απορροφηθεί και μετά ρίχνουμε το υπόλοιπο.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα πολύ καλά με ένα σύρμα μέχρι να γίνει βελούδινη η κρέμα μας.

Βάζουμε το πιπέρι,το αλάτι με προσοχή γιατί θα μπει και το τυρί, ρίχνουμε τις μελιτζάνες, ανακατεύουμε και έπειτα ρίχνουμε το τριμμένο τυρί.
Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται κάτι να προσθέσουμε!