Μουλιάζουμε τους γίγαντες από το βράδυ και την επόμενη μέρα τους στραγγίζουμε και τους βάζουμε να βράσουν για περίπου 1 ώρα, μπορεί και λίγο παραπάνω, μέχρι να μαλακώσουν. Αφού γίνουν, στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Έπειτα σοτάρουμε, τα κρεμμύδια τα σκόρδα και τις πιπεριές. Όταν γίνουν ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Τέλος ρίχνουμε και τα λουκάνικα σε κομματάκια για ακόμη 5 λεπτά. Κλείνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Αδειάζουμε σε πήλινο σκεύος τους γίγαντες, ρίχνουμε την σάλτσα από πάνω, ανακατεύουμε για να πάει παντού, ρίχνουμε το σέλινο και νερό ώσπου να καλυφθούν οι γίγαντες. Ψήνουμε για περίπου 1 με 1.20 λεπτά στους 180 βαθμούς, αντιστάσεις σε προθερμασμένο φούρνο με κλειστό καπάκι. Είναι έτοιμοι, όταν η σάλτσα έχει καραμελώσει.

Ο χρόνος είναι συνολικός (μούλιασμα, βράσιμο και εκτέλεση συνταγής)