Φτιάχνουμε την ζύμη: Στον κάδο του μίξερ, ανακατεύουμε με τον γάντζο, σε χαμηλή ταχύτητα, το σπορέλαιο, το γιαούρτι, και σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι, μέσα στο οποίο, έχουμε ανακατέψει το μπέικιν, την μαστίχα, και το αλάτι.
Μόλις σχηματιστεί η ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη, και την βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί, μισή ώρα.
Συνεχίζουμε φτιάχνοντας την γέμιση: Σε μπολ βάζουμε το ανθότυρο, και το λιώνουμε με πιρούνι. Προσθέτουμε την γραβιέρα, τα αυγά, τον δυόσμο, και ανακατεύομε πολύ καλά.

Στρώνουμε με λαδόκολλα ανάλογο ταψί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Χωρίζουμε την ζύμη σε δυο μπάλες. Ανοίγουμε την μια μπάλα, σε φύλλο ισάξιου πάχους, με πλάστη.
Με πιατάκι του καφέ, μπολ, η ότι άλλο διαθέτουμε, κόβουμε την ζύμη σε στρογγυλό σχήμα. Με κουτάλι, βάζουμε την γέμιση στην μια πλευρά, και διπλώνουμε το υπόλοιπο φύλλο επάνω, χωρίς να πιέζουμε. Με το μπολάκι «κόβουμε» την άκρη της ζύμης, και βάζουμε το πρώτο μας τυροπιτάκι στο ταψί.

Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Αλείφουμε την επιφάνεια με το αυγό.
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, η μέχρι να ροδίσουν, στην μεσαία σχάρα του φούρνου.
Σημειώσεις:
Βγάζοντας, τα αφήνουμε επάνω σε σχάρες, να κρυώσουν.
Σκεπάζουμε τα τυροπιτάκια, και το ζυμάρι με μεμβράνη, για να μην μας ξεραθούν.
Μαζεύουμε τα υπολείμματα της ζύμης, που περισσεύουν από τα κοψίματα, και τα ξανανοίγαμε σε φύλλο.
Γίνονται ανάρπαστα!