Σε αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε αρκετό ελαιόλαδο, θέλουμε περίπου να καλύψει μέχρι τη μέση τα φιλέτα. Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία και βάζουμε τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες. Μαγειρεύουμε για περίπου 10'.

Θα δείτε ότι δημιουργείται λίπος στο λάδι, αυτό είναι σημαντικό για να φτιάξουμε τη σάλτσα! Σουρώνουμε το λάδι σε σκεύος με πλατύ στόμιο. Ακουμπάμε το σουρωτήρι στον πάτο και αρχίζουμε να ανακατεύουμε (σα να χτυπάμε αυγά). Θα δείτε πώς αλλάζει το χρώμα και η πυκνότητα του λαδιού. Συνεχίζουμε κάνοντας συνεχόμενες στροφές μέχρι να αποκτήσουμε την επιθυμητή σύσταση. Αν τα φιλέτα έχουν βγάλει χυμό, το ρίχνουμε κι αυτό μέσα στη σάλτσα.