Ετοιμάζουμε το προζύμι λιώνοντας τη μαγιά στο ζεστό γάλα μαζί με μία κουταλιά ζάχαρη και 7 περίπου κουταλιές αλεύρι. Το σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να σχηματίσει φουσκάλες. Περίπου 20 λεπτά. Κατόπιν την ρίχνουμε με τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βούτυρο. Την χτυπάμε πολύ καλά. Την τοποθετούμε σε ένα μπολ την κλείνουμε καλά και την τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 1 1/2 ώρα περίπου.

Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στην ζύμη το ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά εάν θέλετε το χτυπάμε και στο μίξερ για 5 λεπτά για να γίνει μία ομοιόμορφη ζύμη το σκεπάζουμε πάλι και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3 ώρες. Όταν είναι έτοιμη η ζύμη την χωρίζουμε στα δύο κάνουμε από 3 μπαλάκια τα ανοίγουμε κορδόνια και κάνουμε 2 πλεξούδες.

Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τα κλείνουμε καλά με μία μεμβράνη τα τοποθετούμε μέσα στον φούρνο στους 50 βαθμούς για 1 1/2 ώρα περίπου για να φουσκώνουν.Όταν είναι έτοιμα αλείφουμε με ένα αυγό και προσθέτουμε αμύγδαλο φιλέ. Τα ψήνουμε στους 190 βαθμούς αρχικά και μετά τα 10 πρώτα λεπτά χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 175 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.

Έχω δοκιμάσει πολλές συνταγές αλλά σαν αυτή δεν υπάρχει αφρός...Το τέλειο τσουρέκι.Καλή Επιτυχία!!!