Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα μακαρόνια.

Παράλληλα ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε βαθύ τηγάνι.

Τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.

Αφαιρούμε τα μακαρόνια την κατάλληλη στιγμή (9λ) ώστε να κρατάνε λίγο. Θα πάρουν μια μικρή βράση στη σάλτσα.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο ψιλοκομμένο σε μικρές μπουκιές και τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τσιγαρίζουμε για 4 λεπτά.

Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο νερό (μισή κούπα) από τα μακάρι ώστε να πάρει μία μικρή βράση.

Προαιρετικά σε αυτό το σημείο μπορούμε να βάλουμε 3 κουταλιές της σούπας χυμό ντομάτα για να έχει περισσότερη γεύση το φαγητό.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει βράση.

Χαμηλώνουμε το μάτι στη μεσαία θερμοκρασία.

Μόλις πάρει βράση και η σάλτσα έχει πήξει, προσθέτουμε τα μακαρόνια και το τυρί και ανακατεύουμε σταδιακά.

Αφαιρούμε το φαγητό μόλις τα μακαρόνια έχουν ενσωματωθεί με την κρέμα.