Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με λάδι και μπαχαρικά. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, βάζουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια.

Σοτάρουμε 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε, σκεπάζουμε, και σιγοβράζουμε για 10'. Αφαιρούμε από το τηγάνι. Βάζουμε τα ντοματίνια, το σπανάκι και σοτάρουμε 3-4'.

Ρίχνουμε το πέστο, την κρέμα γάλακτος και αν είναι πολύ πηχτό προσθέτουμε και το γάλα. Ανακατεύουμε, μετά από 2' προσθέτουμε και το κοτόπουλο με τα μανιτάρια.

Ανακατεύουμε, κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε για λίγο να δέσουν οι γεύσεις. Σερβίρουμε με εστραγκόν και λίγο φρέσκο βασιλικό!