Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά με λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε μέσα τις πιπεριές μας μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις ντομάτες. Ανακατεύουμε πέντε λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της ντομάτας.

Στην συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, κύμινο, ζάχαρη, σκόνη λαχανικών και ρίγανη. Ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα αβγά μας και ανακατεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν.

Μόλις τα αβγά μας είναι έτοιμα αποσύρουμε από την φωτιά και σερβίρουμε αμέσως σε πιάτα μαζί με τριμμένη φέτα, ψωμί και λίγο έξτρα ελαιόλαδο.

Καλή μας όρεξη!