Κόβουμε το συκώτι το μοσχαρίσιο σε μεγάλα καρέ κομμάτια. Έχουμε ζεστάνει ελαιόλαδο στην κατσαρόλα μας και το ψήνουμε να ζεσταθεί καλά, Όχι να κάψει. Αφού ζεσταθεί χαμηλώνουμε τη φωτιά από το μάξιμουμ έναν βαθμό και ρίχνουμε το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, το δεντρολίβανο και τα συκωτάκια.

Αφού πάρουν όλα τα συκωτάκια μας χρώμα σβήνουμε με το λευκό κρασί και κατεβάζουμε άλλον έναν βαθμό τη φωτιά και σκεπάζουμε για πέντε λεπτά.

Όταν ανοίξουμε το καπάκι θα δούμε ένα λεπτό ζουμάκι εκεί θα ρίξουμε τα κρεμμύδια μας και πράσο και θα τα αφήσουμε να βγάλουν τα ζουμιά και να πάρουν χρώμα. Έπειτα ρίχνουμε το σπανάκι και το ζωμό (η αλήθεια είναι εγώ προτιμώ να ρίχνω φρέσκο ζωμό, δηλαδή έχω βράσει σε μια κατσαρόλα τα βοδινό κόκκαλο και ρίχνω την μισή στο φαγητό. Την άλλη μισή την βάζω σε παγοκυστες. Εναλλακτικά δύο κούπες νερό και ένα κύβο ζωμό του εμπορίου.)

Τέλος αλατοπίπερο ανεβάζω τη φωτιά στο Μαξ. Παίρνει μια βράση και μετά το χαμηλώνω.

Μετά από 30 λεπτά ρίχνω τον άνηθο.Και σβήνω το μάτι αλλά παραμένει πάνω στο μάτι.

Για το αυγολέμονο:

1. Χωρίζω κρόκους από ασπράδια
2. Χτυπάω μαρέγκα τα ασπράδια και ρίχνω το λεμόνι
3. Έχω ρίξει το ζουμί από τα συκωτάκια στους κρόκους
4. Ρίχνω στο μείγμα από το ασπράδια και όλο μέσα στην κατσαρόλα

Κάνω με κυκλικές κινήσεις την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού το αυγολέμονο. Αφήνω στο μάτι και σερβίρω.