Για τη ζύμη : βάζουμε σε μπολ το αλεύρι. Κάνουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε το αλάτι, το λάδι και το ξίδι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό μέχρι να έχουμε μια ζύμη εύπλαστη που να μην κολλάει. Σκεπάζουμε και αφήνουμε ένα τέταρτο.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δέκα κομμάτια και τα κάνουμε μπαλάκια. Ανοίγουμε με τη βοήθεια αλευριού το κάθε ένα σε δίσκο με διάμετρο 15 εκ περίπου. Τοποθετούμε τους πέντε δίσκους τον έναν πάνω στον άλλο αλείφοντας κάθε φορά την επιφάνεια που εφάπτεται με ένα κουταλάκι λάδι.
Το ίδιο κάνουμε και με τα άλλα πέντε μπαλάκια.
Τυλίγουμε τα δύο πακέτα με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά όσο ξεκουράζεται η ζύμη. Ρίχνουμε σε μεγάλο τηγάνι 4 κουταλιές λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Προσθέτουμε και το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα ανακατεύοντας ανά διαστήματα για 4-5 λεπτά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε πιατέλα να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει αρκετά το μείγμα προσθέτουμε τα αυγά, το τυρί, το καλαμποκάλευρο και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Στρώνουμε το ταψί μας με λαδόκολλα και τη λαδώνουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στις 180 βαθμούς.

Ανοίγουμε με το ένα πακέτο ζύμης ένα φύλλο με τη βοήθεια αλευριού. Στρώνουμε στο ταψί, να καλύψει και τα πλαϊνά. Τοποθετούμε μέσα τη γέμιση και ισιώνουμε.

Ανοίγουμε και το άλλο φύλλο και το τοποθετούμε από πάνω λίγο τσαλακωτό. Από πάνω ρίχνουμε 7-8 κουταλιές λάδι. Χαράζουμε σε κομμάτια.

Ψήνουμε μια ώρα, να ροδίσει το φύλλο.

Αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει.

Εγώ χάραξα στη μέση κατά μήκος και μετά χάραξα τρίγωνα κομμάτια.