Σαλάτα "Catanese", με αναφορά στο νησί της Νάξου

Name: Σαλάτα "Catanese", με αναφορά στο νησί της Νάξου
Yield: σαλάτα για 2 άτομα
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 400 γρ ντοματίνια (cherry, βελανίδια, άλλα) σε θερμοκρασία δωματίου; 1/2 κόκκινο κρεμμύδι; 1 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη; 35-40 γρ ξινότυρο Νάξου (ή κρητική μυζήθρα αλατισμένη); 15-20 θρούμπες ελιές Νάξου (ή Θάσου, ή άλλες, καλής πάντα ποιότητας); 2 κ.σ. από το πιο καλό παρθένο ελαιόλαδο που έχετε; θαλασσινό αλάτι; φυλλαράκια βασιλικού (προαιρετικά, για τη διακόσμηση)

ggr @george

Athens

Σύμφωνα με τον Πλούταρχο, το όνομα της Κατάνια (Catania, Σικελία) φθάνει πίσω στην εποχή που το μέρος κατοικούσαν οι Σίκουλοι (Siculi), λαός της Σικελίας πριν την εποίκησή της από τους αρχαίους Έλληνες και προέρχεται από τη γηγενή σικελική λέξη katana (“τρίφτης”), από την τραχύτητα του ηφαιστειακού εδάφους της περιοχής στην οποία βρίσκεται η πόλη (εξ΄αιτίας της λάβας από το ηφαίστειο της Αίτνας).

Πρώτος οικιστής της Κατάνης ήταν ο Εύαρχος, περί το 729 π.Χ., από τη γειτονική Νάξο, αποικία των Χαλκιδέων (οι οποίοι προέρχονταν από το νησί της Νάξου).

Πρόκειται για μια "στιβαρή" σαλάτα, με τη γεύση της δυνατής, αλμυρής μυζήθρας, να περιβάλλει την καλά ισορροπημένη γλυκύτητα του κόκκινου κρεμμυδιού με την οξύτητα της ντομάτας.

Οι Κατανέζοι σε αυτή τη σαλάτα χρησιμοποιούν "ricotta salata" (αλμυρή ρικότα) για τυρί και "cipolla rossa di Tropea" (κόκκινα κρεμμύδια από την Τροπέα της Καλαβρίας (τον λεγόμενο «κόκκινο χρυσό» της Καλαβρίας). Εμείς θα τη φτιάξουμε με ένα αλμυρό Ναξιώτικο ξινότυρο ωρίμανσης (προς τιμήν των πρώτων εποίκων που ξεκίνησαν από το Κυκλαδίτικο αυτό νησί) και με ό,τι πιο γλυκό μπορούμε να βρούμε σε κόκκινο κρεμμύδι.

Εδώ προσθέτω την “ελληνική πινελιά” που δεν υπάρχει στην αυθεντική συνταγή της Catania, με σκοπό να υπογραμμίσω το ελληνικό παρελθόν αυτής της πόλης της άλλοτε “Μεγάλης Ελλάδας”: Δίπλα στα δύο πιο πάνω βασικά υλικά, βρίσκω θέση για ένα όχι και τόσο γνωστό, αλλά εξαιρετικής ποιότητας ελληνικό προϊόν, τις θρουμποελιές Νάξου.
#ΧρυσήΠοδιά23

Δες περισσότερα

Σαλάτα "Catanese", με αναφορά στο νησί της Νάξου

Υλικά

5' (+20 μούλιασμα)

σαλάτα για 2 άτομα

400 γρντοματίνια (cherry, βελανίδια, άλλα) σε θερμοκρασία δωματίου
1/2κόκκινο κρεμμύδι
1 κ.γ.ρίγανη αποξηραμένη
35-40 γρξινότυρο Νάξου (ή κρητική μυζήθρα αλατισμένη)
15-20θρούμπες ελιές Νάξου (ή Θάσου, ή άλλες, καλής πάντα ποιότητας)
2 κ.σ.από το πιο καλό παρθένο ελαιόλαδο που έχετε
θαλασσινό αλάτι
φυλλαράκια βασιλικού (προαιρετικά, για τη διακόσμηση)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

5' (+20 μούλιασμα)

1

Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.
2

Το βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και το αφήνουμε να μουλιάσει για 10 λεπτά. Με τον τρόπο αυτό θέλουμε να πάρουμε από το κρεμμύδι την αψάδα του.
3

(εάν δεν ξέρουμε ήδη ότι είναι γλυκό στη γεύση, μπορούμε να την ενισχύσουμε με μισό κουταλάκι ζάχαρη που θα προσθέσουμε στο νερό του μπολ και θα ανακατέψουμε να διαλυθεί.)
4

Μετά από αυτόν τον χρόνο, ανανεώνουμε το νερό με άλλο, κρύο και αυτό. Μπορούμε και πάλι να προσθέσουμε ακόμη μισό κουταλάκι ζάχαρη στο νερό. Αφήνουμε να μουλιάσουν για 10 λεπτά ακόμη.
5

Όλη αυτήν την ώρα έχουμε το χρόνο να ετοιμάσουμε σε ένα μπολ το dressing της σαλάτας. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, δύο τσιμπιές θαλασσινό αλάτι, και την αποξηραμένη ρίγανη.
6

Ανακατεύουμε να ενωθούν καλά. Το αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε τις φέτες του κόκκινου κρεμμυδιού σε σουρωτήρι και τις αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
7

Πλένουμε και κόβουμε στη μέση τις ντομάτες.
8

Τις ρίχνουμε στο μπολ με το dressing και τις ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο και τη ρίγανη. Αυτή δεν είναι μία σαλάτα που κολυμπάει στο λάδι, θα έλεγα μάλλον το λάδι καλύπτει σαν ένα φίλμ την επιφάνεια των ντοματών. Εάν όμως θέλετε περισσότερο λάδι στη σαλάτα, λίγη υπομονή και θα το προσθέσετε –εάν νοιώσετε ότι το χρειάζεται– στο τέλος, την ώρα που θα σερβίρετε.
9

Βάζουμε σε σαλατιέρα τα ντρεσαρισμένα ντοματίνια. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο dressing.
10

Πασπαλίζουμε από πάνω τους το στραγγισμένο κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.
11

Σκεπάζουμε με μία γενναιόδωρη ποσότητα χοντροτριμμένου ξινότυρου (ή κάποιας ποιοτικής αλμυρής μυζήθρας).
12

Απλώνουμε στην επιφάνεια τις ελιές θρούμπες και σερβίρουμε. Ίσως, με το πιάτο διακοσμημένο με μία τουφίτσα φύλλα βασιλικού. Απολαύστε την μεστή, δυνατή, όσο και απλή γεύση μιας σαλάτας που μυρίζει Μεσόγειο απ' άκρη σ' άκρη, από ανατολή μέχρι δύση, από την κυκλαδίτικη Νάξο στην σικελική Κατάνια!
13

Μία σαλάτα με μόνο ντοματίνια, κόκκινο κρεμμύδι, ωριμασμένη μυζήθρα, μια στάλα ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι, άντε και λίγη ρίγανη. Σας μοιάζει απλή; Ε, δεν είναι! Πρέπει να γνωρίζεις τις αναλογίες των υλικών. Οι Κατανέζοι ισχυρίζονται ότι είναι θέμα αλχημείας! Τα ντοματίνια; Μην κάνετε ερωτήσεις, οι γυναίκες της Κατάνιας ξέρουν καλά πόσα να βάλουν. Το κρεμμύδι; Ε, από αυτό βάλτε όσο νοιώθετε, είναι το ευγενές καύσιμο που κινεί τα πνεύματα και χορταίνει το στομάχι…
14

Αντίθετα, η αλμυρή μυζήθρα πρέπει να είναι πολλή, πάρα πολλή! Επαναλαμβάνω: Πολλή, πάρα πολλή! Έτσι κι’ αλλιώς, δεν είναι τυρί με πολλά λιπαρά… Το ίδιο και με το ναξιώτικο ξινότυρο, πολύ και από αυτό
15

Και μη νομίσετε ότι έχω ξεχάσει τις θρούμπες ελιές… Ναξιώτικες ασφαλώς... Απλά, αυτές είναι δική μου προσθήκη, οι Κατανέζοι σνομπάρουν κάθε άλλη προσθήκη στη σαλάτα τους. Εγώ όμως, πέρα από την αναφορά που θέλω να κάνω στην αρχαία Μητρόπολη της Κατάνιας, το νησί της Νάξου, προσβλέπω να σας αποπλανήσω, μαγεύοντας με την ξεχωριστή γλυκύτητά τους και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο! Περιμένω εντυπώσεις.