Αλατίζουμε, περνάμε τα Σκαλοπίνια μας από ελαφρύ αλεύρωμα, και τα τηγανίζουμε με το ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και από τις δύο πλευρές, μέχρι να κάνουν μια χρυσαφένια κρούστα.
Αδειάζουμε και πετάμε το λάδι, μέσα στο οποίο τα τηγανίσαμε.
Χαμηλώνουμε την φωτιά μας, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε την γκοργκοντζόλα dolce κομμένη σε κομμάτια σταδιακά, έτσι ώστε να προλαβαίνει να λιώσει μέσα στην κρέμα, συνεχίζοντας μέχρι να τελειώσει το τυρί.

Όταν λιώσει όλο το τυρί, μέσα στην κρέμα, αποσύρουμε από την φωτιά, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα, αρωματίζουμε με τον μαϊντανό, και κουνάμε το σκεύος να ομογενοποιηθούν.
Σερβίρουμε τα Σκαλοπίνια, γαρνιρισμένα με τα νιόκι, και σκεπασμένα με την πλούσια σάλτσα.
*Στη Ρόδο που κατοικώ βρήκα Gorgonzola dolce στο σούπερ Μάρκετ Πάππου της οδού Καναδά για όποιον/ποια ενδιαφέρεται.
*Εγώ είχα δικά μου νιόκι σπιτικά στην κατάψυξη με συνταγή μέλους μας με το ψευδώνυμο "cookissa" στην cookpad.