Σε μια φαρδιά κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Κόβουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε μικρότερα κομμάτια και τα αλατοπιπερώνουμε. Τα πανάρουμε σε αλεύρι.

Τοποθετούμε στο τηγάνι, που στο μεταξύ έχει ζεσταθεί, σε μια στρώση. Αν έχουμε περισσότερα κομμάτια κοτόπουλου από όσα χωράνε στον πάτο του τηγανιού, επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το κοτόπουλο. Αφήνουμε να ροδίσει καλά από την μια πλευρά και γυρίζουμε και από την άλλη. Όταν κάνει κρουστά το κοτόπουλο αφαιρούμε από το τηγάνι και κρατάμε στην άκρη σκεπασμένο.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, την πιπεριά και τα καρότα σε μπαστουνάκια και σοτάρουμε για 5 λεπτά, ίσα να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε και τα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και σοτάρουμε.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε να αφομοιωθεί. Πάνω στα λαχανικά τοποθετούμε το κοτόπουλο.

Προσθέτουμε το κρασί, τα κανελογαρύφαλλα και τα αλλά μπαχαρικά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να γίνει το κοτόπουλο.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά. Σβήνουμε με το χυμό του λεμονιού και προσθέτουμε το ξύσμα και ψιλοκομμένο το σκόρδο.

Προσθέτουμε το νερό, μετρημένο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτεί το ρύζι, μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό. Σκεπάζουμε με πετσέτα και κλείνουμε με το καπάκι για να παραμείνει σπυρωτό. Έτοιμο για σερβίρισμα.