Καθαρίζετε τα μανιτάρια και τα κόβετε σε παχουλές φέτες.

Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι ζεσταίνετε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο με το βούτυρο και σοτάρετε πρώτα το σύγκλινο και στη συνέχεια τα μανιτάρια μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέτετε το σκόρδο ψιλοκομμένο, φέρνετε μια γύρα, αποσύρετε από τη φωτιά και κρατάτε κατά μέρος σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε σε αυτό το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το κριθαράκι και ανακατεύετε να λαδώσει καλά. Σβήνετε με το κρασί.

Μόλις το αλκοόλ εξατμιστεί ξεκινάτε να προσθέτετε τον ζωμό (χρησιμοποίησα δικό μου, σπιτικό, αλλά και κύβος διαλυμένος σε νερό ή και σκέτο ζεστό νερό κάνει) σε δόσεις, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει. Αλατοπιπερώνετε.

Όταν το κριθαράκι μαγειρευτεί, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε μία κουταλιά της σούπας βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το μίγμα των μανιταριών και τη γραβιέρα τριμμένη. Ανακατεύετε καλά, να λιώσει το τυρί.

Σερβίρετε αμέσως.