Κόβουμε σε κυβάκια το κοτόπουλο και το βάζουμε σε ένα φαρδύ τηγάνι να τσιγαριστεί με το λάδι.

Προσθέτουμε σιγά σιγά μόλις αλλάξει χρώμα, τις πιπεριές και τα μανιτάρια.

Σ'αυτό το σημείο προτίμησα μέχρι να προσθέσω τα λαχανικά να κατεβάσω το τηγάνι από τη φωτιά γιατί το φιλέτο κοτόπουλο δεν θέλει πολύ ψήσιμο.

Με τα ψιλοκομμένα λαχανικά αφήνω να πάρει 10 λεπτά ψήσιμο. Στη συνέχεια βάζω το κρασί και το αφήνω να πάρει μια βράση.

Αμέσως μετά προσθέτω τον άνηθο και τη μουστάρδα. Το ανακατεύω λίγο, αφήνω να πάρει 2 βράσεις, βάζω αλάτι και αποσύρω από τη φωτιά.