Ρίχνουμε το νερό, την μαγιά και την ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε λιωμένο βούτυρο και το αλάτι.

Συνεχίζουμε με το αλεύρι, χτυπάμε καλά στο κάδο του μίξερ γιατί θέλουμε ελαστική ζύμη.

Αφού η ζύμη είναι έτοιμη την μεταφέρουμε σε ένα λαδωμένο μπολ και την καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη. Την αφήνουμε για περίπου μία ώρα να φουσκώσει.

Παίρνουμε την ζύμη μας, την ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα τετράγωνο φύλλο και το λαδώνουμε με το λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια του φύλλου με τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφεια. Κόβουμε σε λωρίδες και την κάθε λωρίδα την διπλώνουμε στην μέση και στην συνέχεια την στρίβουμε σαν κοτσίδα.

Αλείφουμε τα κρουασίνια με χτυπημένο κρόκο αυγού τον οποίο τον έχουμε αραιώσει με λίγο γάλα. Πασπαλίζουμε με σπόρους chia σουσάμι και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.