Παίρνουμε τα κολοκύθια, αν είναι τρυφερή η φλούδα την καθαρίζουμε με ένα μαχαίρι. Τα κόβουμε μεγάλα κομμάτια τα κολοκύθια και τα τρίβουμε στον τρίφτη. Αλλιώς αν είναι σκληρή η φλούδα ξύνουμε την σάρκα με ένα κουτάλι. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι, ρίχνουμε λίγο χονδρό αλάτι και το ζουλάμε με το χέρι να φύγουν όλα τα υγρά.

Ετοιμάζουμε το φύλλο. Ρίχνουμε το μισό αλεύρι σε ένα μπολ προσθέτουμε λάδι, ξύδι, αλάτι και ρίχνουμε το νερό λίγο λίγο να γίνει χυλός και ζυμώνουμε. Τέλος προσθέτουμε και άλλο αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη εύπλαστη και να μην κολλάει. Πλάθουμε 4 μπαλάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για κάμποση ώρα μέχρι να παγώσει ζύμη. Εγώ την ετοιμάζω από την προηγούμενη μέρα την αφήνω στο ψυγείο και έτσι ανοίγει πιο εύκολα το φύλλο και γίνεται πιο λεπτό.

Παίρνουμε ένα ταψί κουζίνας και το λαδώνουμε. Ανοίγουμε 2 φύλλα και το απλώνουμε επάνω στο ταψί. Ετοιμάζουμε την γέμιση. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ανθότυρο, τα αυγά, τα πατάμε με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το κολοκύθι, το γάλα, το σιμιγδάλι, το λάδι και τέλος ρίχνουμε αλάτι.

Απλώνουμε την μισή γέμιση. Ανοίγουμε ακόμα ένα φύλλο, το απλώνουμε επάνω, ρίχνουμε και την υπόλοιπη γέμιση. Ανοίγουμε το τελευταίο φύλλο, το απλώνουμε επάνω στο ταψί. Κόβουμε τις άκρες από το φύλλο που εξέχει, διπλώνουμε το φύλλο ρίχνουμε λάδι και νερό. Τρυπάμε κάπου κάπου το φύλλο με ένα πιρούνι και ψήνουμε για μια ώρα περίπου στους 200 βαθμούς.

Μόλις ψηθεί την αφήνουμε να κρυώσει και την σερβίρουμε σε κομμάτια!!! Καλή επιτυχία!!!