Καθαρίστε και πλύντε το ψάρι. Χαράξτε το με κοφτερό μαχαίρι κάθετα σε μερίδες κι από τις δύο πλευρές φθάνοντας ως το κόκαλο και προσέχοντας να μη χωρίσουν τα κομμάτια. Έτσι θα το σερβίρετε πιο εύκολα. Αλατοπιπερώστε το.

Αλείψτε με λάδι ένα μεγάλο πυρέξ σκεύος, στο οποίο να χωράει το ψάρι. Ανακατέψτε σε ένα μπολ το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, τις ντομάτες και τις πιπεριές, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι. Στρώστε το μισό μίγμα μέσα στο πυρέξ κι ακουμπήστε επάνω το ψάρι. Καλύψτε το με το υπόλοιπο μίγμα κι αραδιάστε τριγύρω τις ελιές.

Περιχύστε με το κρασί και το λάδι και ψήστε το στους 220° για 1 ώρα περίπου. Στο διάστημα αυτό περιχύστε το 3-4 φορές με το ζουμί του. Σερβίρετέ το ζεστό, συνοδεύοντας το με σαλάτα από βραστά χόρτα.