Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει και μόλις ξεκινήσει και ζεσταθεί λίγο το νερό ρίχνουμε το ρύζι. (Το μάτι το δικό μου πάει μέχρι το 3, εγώ το ανοίγω στο 3 και μετά από κανένα 10λεπτο το βάζω στο 2,5.) Το αφήνουμε λιγάκι να πάρει βράση και ρίχνουμε και το κύβο μέσα και ανακατεύουμε.

Μόλις αρχίσει και μαλακώνει το ρύζι μας ρίχνουμε και το χυμό λεμόνι. (Εγώ βάζω μπόλικο μου αρέσει). Ρίχνουμε και το αλάτι. Ανακατεύουμε που και που.

Αφού τα έχουμε χτυπήσει και είναι όπως τη φωτογραφία πάνω, παίρνουμε μια κουτάλα και ρίχνουμε λίγο λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας στο μπολ με τα αυγά ανακατεύοντάς τα συνεχώς. Βάζουμε όσο ζουμί έχει η κατσαρόλα ή όσο πιο πολύ μπορούμε να γεμίσει σχεδόν το μπολ μας. Μην ξεχνάτε θέλει συνεχώς ανακάτεμα. Προσοχή μην κόψει το αυγό!

Μόλις βάλουμε στο πιάτο ρίχνουμε από πάνω το πιπέρι, ο καθένας όσο θέλει γιατί δε το τρώνε όλοι😅