Πρώτη εκδοχή:
Περνάμε πέντε έξι κομμάτια κρέατος σε ένα ξύλινο σουβλάκι. Ή λέμε στον κρεοπώλη μας να μας ετοιμάσει τα καλαμάκια. Βάζουμε σε ένα μεγάλο σκεύος όλα τα υλικά της μαρινάδας και τοποθετούμε μέσα τα καλαμάκια. Ανακατεύουμε για να πάει η μαρινάδα παντού. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Ανακατεύουμε 1-2 φορές για να έρθουν τα κάτω καλαμάκια πάνω.

Δεύτερη εκδοχή:
Βάζουμε σε μπολ τα υλικά της μαρινάδας, της χοιρινές μπουκίτσες, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Μετά περνάμε πέντε έξι μπουκίτσες σε κάθε καλαμάκι.

Για το ψήσιμο για τα καλαμάκια:
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και τοποθετούμε πάνω του τη σχάρα. Αραδιάζουμε τα καλαμάκια και ψήνουμε σε γκριλ με αέρα για 10'-15'.

Για το ψήσιμο των κομματιών - μπουκίτσες:
Τα βάζουμε σε σχαροτήγανο και ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Εμένα αυτή η μέθοδος μου αρέσει περισσότερο επειδή, πρώτον: δεν χάνεις χρόνο για να περάσεις τα κομμάτια σε καλαμάκι τα οποία μετά, όταν φτιάξεις το σουβλάκι, θα τα ξαναβγάλεις και δεύτερον: έτσι γίνονται πιο ζουμερά γιατί ψήνονται στα δικά του ζουμιά.

Κόβουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα σε φέτες και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό.

Για το σερβίρισμα:
α- Λαδώνουμε τις πίτες και τις ψήνουμε σε τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.