Σε βαθύ μπολ ανακατεύω το μείγμα βουτύρου λαδιού με τη ζάχαρη και το αυγό.

Προσθέτω λίγο λίγο το αλεύρι και ανακατεύω με κουτάλι. Προς το τέλος μηλόξιδο, βανίλια και σόδα. Ζυμώνω λίγο με το χέρι και πλάθω σε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού (ψίχα). Τα πατάω στη μέση να γίνει λακουβίτσα και τοποθετώ σε ταψί με λαδόκολλα.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° (ή και 185° αν έχετε δυνατό φούρνο) για 20 με 25 λεπτά στη μεσαία σχάρα, αντιστάσεις.

Όπως είναι ζεστά γεμίζω τη λακουβίτσα με κουταλάκι, με μαρμελάδα της επιλογής μου ή και μερέντα. Καλή επιτυχία!