Καβουρδίζετε ελαφρά το κουκουνάρι σε ένα τηγανάκι χωρίς λάδι μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C.

Κόβετε το κουνουπίδι σε κατά το δυνατόν ισομεγέθη μπουκετάκια, τα ξεπλένετε καλά και τα στραγγίζετε. Τα ρίχνετε σε ένα μπολ μαζί με το λάδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά με τα χέρια ώστε να λαδωθούν καλά απ όλες τις πλευρές.

Στρώνετε σε ταψί τύπου λαμαρίνα αντικολλητικό χαρτί και απλώνετε τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού (με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω) μαζί με την πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες, το σκόρδο κομμένο σε φετάκια και τα καβουρδισμένα κουκουνάρια. Ψήνετε 25-30' όσο το κουνουπίδι να τρυπιέται εύκολα με το πιρούνι και να καψαλιστεί ελαφρώς εξωτερικά.

Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα τριμμένη και συνεχίζετε το ψήσιμο για 5' λεπτά ακόμα.