Κοσκινίστε το αλεύρι με το αλάτι σε ένα μπολ κι κάντε μια λακούβα στο κέντρο. Χτυπήστε το αυγό με το νερό και το βούτυρο, ελαφρά να ενωθούν. Προσθέστε 1/4 κουταλάκι ξίδι ή χυμό λεμονιού. Αδειάστε το στο κέντρο του αλευριού. Ανακατέψτε λίγο λίγο το αλεύρι με το υγρό μίγμα παίρνοντας το με το χέρι από τριγύρω.

Το μίγμα στην αρχή είναι μαλακό και κολλάει πολύ. Όσο όμως το δουλεύετε, παύει να κολλάει. Ζυμώστε το 15 λεπτά αλευρώνοντας την επιφάνεια τρυγύρω ώσπου να πάψει να κολλάει στα δάχτυλα. Πλάστε τη ζύμη σε μπάλα κι αφήστε τη να σταθεί 30 λεπτά κάτω από ένα ζεστό μπολ. (Για να ζεσταθεί το μπολ, γεμίστε το με ζεστό νερό και αδειάστε το).

Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε 4-6 πολύ λεπτά φύλλα. Εάν στεγνώσει η επιφάνεια, αλείφετε τη με λίγο λιωμένο βούτυρο. Η διαφορά της ζύμης αυτής από τη ζύμη για φύλλο πίτας είναι, ότι τα υλικά που χρησιμοποιούνται είναι ελαφρά ζεστά. Η ζύμη έχει καταπληκτική ελαστικότητα και ανοίγει σε πολύ λεπτό φύλλο.

Γεμίζετε με ό,τι θέλετε.