Αλέθουμε τα υλικά της γέμισης και τα αφήνουμε στην άκρη.
Πολτοποιούμε τις ντομάτες ή τα ντοματίνια με το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο και τοποθετούμε στο ψυγείο.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι κάνοντας μία λακούβα για να βάλουμε την μαγιά με το νερό. Αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 15 min και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε. Αφήνουμε την ζύμη σε ζεστό σημείο σκεπασμένη με πετσέτα για μία ώρα. Έπειτα την χωρίζουμε σε 4 ίσα κομμάτια πάνω σε ελαφρώς αλευρωμένο αντικολλητικό χαρτί. Το πάχος του φύλλου είναι γύρω στο 1cm σε στρογγυλό σχήμα.

Βάζουμε στο ταψί τα λαχματζούν, απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα από τον κιμά κουνουπιδιού και ραντίζουμε με λιγάκι ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C με αέρα για 20-30 min αναλόγως τον φούρνο. Σερβίρουμε τα λαχματζούν με αγγουράκι, φρέσκο κρεμμυδάκι, φρέσκο δυόσμο, σουμάκ και φέτες λεμονιού προαιρετικά.
Καλή όρεξη 😋