Μουσακάς νηστίσιμος

Name: Μουσακάς νηστίσιμος
Yield: 6 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 250 γρ. φακόρυζο τρικολόρε με κινόα; 250 γρ. μανιτάρια καφέ σε κιμά; 100 ml φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο ε.π; 200 γρ. κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα; 150 γρ. πράσο ψιλοκομμένο; 1-2 σκ. σκόρδο πολτοποιημένες; 150 ml μηλίτη; 300 γρ. καρότα λεπτές φετούλες; 2 κλωνιά σέλερι ψιλοκομμένα; 3 κ.σ. ντοματοπελτέ διαλυμένο στον πάτο της κατσαρόλας; 2 κ.σ. θυμάρι τριμμένο; 200 γρ. τόφου κυβάκια; 1/2 κιλό μελιτζάνες τσσκώνικες σε φέτες κατά μήκος; 1/2 κιλό γλυκοπατάτες σε φέτες κατά μήκος; Αλατοπίπερο; 100 γρ. βούτυρο φυτικό ή λάδι; 100 γρ. κορν φλάουρ χ.γ; 1 λίτρο γάλα σόγιας; 1 πρέζα μοσχοκάρυδο; 3 παξιμαδάκια κρίθινα τριμμένα; Αλατοπίπερο; 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά σκόνη; 1 κ.γ. κουρκουμά σκόνη

Argiro Glyka @argieglyka17

Αθηνα

Άριστος συνδυασμός των οσπρίων με τα λαχανικά με νηστίσιμη μπεσαμέλ και έτοιμος ο εναλλακτικός μουσακάς που μας αποζημιώνει με την υπέροχη γεύση του. #Ημερολόγιο25.

Δες περισσότερα

Μουσακάς νηστίσιμος

Argiro Glyka @argieglyka17

Υλικά

6 μερίδες

250 γρ.φακόρυζο τρικολόρε με κινόα
250 γρ.μανιτάρια καφέ σε κιμά
100 mlφυτικό λάδι ή ελαιόλαδο ε.π
200 γρ.κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
150 γρ.πράσο ψιλοκομμένο
1-2 σκ.σκόρδο πολτοποιημένες
150 mlμηλίτη
300 γρ.καρότα λεπτές φετούλες
2 κλωνιάσέλερι ψιλοκομμένα
3 κ.σ.ντοματοπελτέ διαλυμένο στον πάτο της κατσαρόλας
2 κ.σ.θυμάρι τριμμένο
200 γρ.τόφου κυβάκια
1/2 κιλόμελιτζάνες τσσκώνικες σε φέτες κατά μήκος
1/2 κιλόγλυκοπατάτες σε φέτες κατά μήκος
Αλατοπίπερο
Μπεσαμέλ φυτική:
100 γρ.βούτυρο φυτικό ή λάδι
100 γρ.κορν φλάουρ χ.γ
1 λίτρογάλα σόγιας
1 πρέζαμοσχοκάρυδο
3παξιμαδάκια κρίθινα τριμμένα
Αλατοπίπερο
1 κ.γ.πάπρικα γλυκιά σκόνη
1 κ.γ.κουρκουμά σκόνη

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Σε φαρδιά χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το πράσο, το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε με το μηλίτη αφήνοντας λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε το φακόρυζο, τα καρότα, τον κιμά μανιταριών, το σέλερι και τον πελτέ μαγειρεύοντας τον στον πάτο της κατσαρόλας.
2

Προσθέτουμε το νερό και μαγειρεύουμε για 20' μέχρι να μελώσει το μείγμα. Πριν το τέλος ρίχνουμε τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά αλάτι πιπέρι ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να γίνει χλιαρό και προσθέτουμε το τυρί.
3

Παράλληλα κόβουμε τις μελιτζάνες και τις γλυκοπατάτες σε κάθετες φέτες και βάζουμε σε μια στρώση σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20' μέχρι να μαλακώσουν.
4

Μπεσαμέλ: Σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε λίγο λάδι, το γάλα, το κορν φλάουρ και χτυπάμε με σύρμα. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε αλάτι πιπέρι, μοσχοκάρυδο, πάπρικα και κουρκουμά και ανακατεύουμε.
5

Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί τις μελιτζάνες, τις γλυκοπατάτες, το μείγμα φακής και τέλος την μπεσαμέλ και τη φρυγανιά. Ψήνουμε για μισή ώρα έως ότου ροδίσει η επιφάνεια. Απολαμβάνουμε την υπέροχη γεύση του φαγητού μας.