Σε μια κατσαρόλα αφού έχουμε ρίξει το ελαιόλαδο προσθέτουμε το κρεμμύδι για να τσιγαριστεί για λίγα λεπτά.

Έπειτα προσθέτουμε τα μανιτάρια και την πιπεριά, τα ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν για λίγο.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κριθαράκι ανακατεύοντας το για λίγο, προσθέτουμε βρασμένο νερό τόσο όσο να καλύψει το κριθαράκι.

Το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά και το ανακατεύουμε σταδιακά ενώ άμα χρειαστεί προσθέτουμε άλλο λίγο νερό. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και σβήνουμε με κρασί.

Όταν είναι έτοιμο προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε τυρί της επιλογής μας.

Και είναι πανέτοιμο!