Κόβουμε σε κομμάτια το στήθος κοτόπουλο.

Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά το λάδι και την μουστάρδα.

Ψήνουμε στο air fryer για 30 λεπτά (ή σε προθερμασμένο φούρνο) και αφήνουμε να κρυώσει.

Κόβουμε το μαρούλι ή το iceberg μας, τοποθετούμε σε ένα μπολ και το πλένουμε με νερό και ξύδι.

Βάζουμε σε μπολ το πλυμένο μαρούλι ή iceberg και ρίχνουμε το κρύο κοτόπουλο.

Σε ένα ποτήρι ή φλυτζάνι ετοιμάζουμε την σως με το αλάτι το πιπέρι την μουστάρδα την μαγιονέζα το λεμόνι και το λάδι.

Ρίχνουμε την σως στο μαρούλι και το κοτόπουλο, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί μας και ανακατεύουμε αρκετά καλά έτσι ώστε να πάει παντού η σως.