Πλένουμε πολύ καλά την πατάτα. Την καθαρίζουμε και την κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα δύο αυγά και τα ρίχνουμε στις ροδοκοκκινισμένες πατάτες. Ανακατεύουμε πολύ καλά να ενσωματωθεί το αυγό με τις πατάτες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι. Ψήνουμε για τρία λεπτάκια και από τις δύο πλευρές. Αλατοπιπερώνουμε. Συνοδεύουμε με γιαουρτάκι ή ακόμα και με σαλάτα.