Αν επιλέξουμε φρέσκιες αγκινάρες τις καθαρίζουμε και τις κρατάμε στην άκρη.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια, προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τα καρότα και τα προσθέτουμε και αυτά. Ανακατεύουμε να λαδώσουν καλά.

Προσθέτουμε και τον αρακά, ανακατεύουμε, αλατίζουμε, προσθέτουμε κουρκουμά και νερό κι αφήνουμε να μαγειρευτεί το φαγητό για περίπου 20 λεπτά να μαλακώσουν οι πατάτες κι ο αρακάς.

Προσθέτουμε και τις αγκινάρες και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.

Προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι και τον άνηθο ψιλοκομμένο. Αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το λεμόνι και σερβίρουμε με μπόλικο ψωμάκι και ελίτσες ή φέτα.