Σε ένα μπολ προσθέτουμε ελαιόλαδο και καστανή ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα. Μετά προσθέτουμε το γάλα και στο τέλος τις βανίλιες κι ανακατεύουμε καλά. Το κοσκινισμένο αλεύρι το προσθέτουμε σε δύο δόσεις και με μια μαρίζ ανακατεύουμε και πάλι.. Ρίχνουμε μέσα στο μείγμα μας ψιλοκομμένη κουβερτούρα τα ανακατεύουμε και έτοιμο.

Σε ένα ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε το μείγμα μας και πλάθουμε τα μπισκότα μας.. ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις για 12 λεπτά με 14 λεπτά. Μην το φοβηθείτε δεν θα πάρουν πολύ χρώμα και μόλις κρυώσουν θα δείτε θα είναι μια χαρά.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και καλή μας απόλαυση...μια πρόταση σερβιρίσματος είναι μια μπάλα παγωτό βανίλια πάνω στο μπισκότο μας η σαν παγωτό σάντουιτς με δύο μπισκότα 🥰🥰🥰