Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι σοτάρετε στο λάδι και σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι και την πιπεριά ψιλοκομμένα για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε το ρύζι, τον κρόκο Κοζάνης διαλυμένο σε νερό, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε.

Μόλις το μίγμα πάρει μια βράση, αδειάζετε σε πυρίμαχο ταψί. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 15 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180° C.

Προσθέτετε τις γαρίδες (που έχετε φυσικά προηγουμένως ξεπαγώσει και στεγνώσει), την πάπρικα, ανακατεύετε απαλά και συνεχίζετε το ψήσιμο για 8-9 λεπτά στον αέρα, μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο χρώμα οι γαρίδες.