▪️ Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε το κοτσάνι και τους χαράζουμε ένα μεγάλο Χ στο κάτω μέρος.
▪️Τις αφήνουμε σε βραστό νερό, μέχρι να αρχίσει να βγαίνει η φλούδα από μόνη της.
▪️ Τις αφήνουμε σε κρύο νερό.
▪️Τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε.

▪️ Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το μαϊντανό.
▪️ Κόβουμε τα ξηρά κρεμμύδια.
▪️ Παίρνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και διαχωρίζουμε το λευκό μέρος από τα φύλλα. Τα κόβουμε και τα δύο και τα διατηρούμε χωρισμένα.
▪️ Καθαρίζουμε τα σκόρδα και κόβουμε τις σκελίδες στη μέση.
▪️ Κόβουμε και τις πιπεριές.

▪️ Βάζουμε το ηλιέλαιο να ζεσταθεί.
▪️ Τηγανίζουμε τα ξηρά κρεμμύδια και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αλάτι.
▪️Μετά από λίγο προσθέτουμε τις πιπεριές και τα σκόρδα και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά τα κρεμμύδια και να χρυσαφίσουν.
▪️ Προσθέτουμε το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμη.
▪️ Σβήνουμε με το ούζο και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
▪️ Προσθέτουμε τις ντομάτες, το νερό απ' τις γαρίδες και τις Δάφνες.

Σημειώσεις:

👉 Βράσιμο γαρίδας:
πήρα τις μικρότερες που υπάρχουν. Σ' αυτό το μέγεθος πλήρως ξεπαγωμένες σχεδόν δε χρειάζονται μαγείρεμα. Αρκεί η θερμοκρασία απ' το φαγητό και οι ατμοί. Ωστόσο, εννοείται πως ο καθένας μαγειρεύει όπως έχει συνηθίσει και νιώθει ασφαλής. Για μεγαλύτερες γαρίδες κοιτάξτε το χρόνο βρασίματος που χρειάζονται, για να μη παραμαγειρευτούν και σκληρύνουν.

👉 Για μικρότερο χρόνο βρασίματος, στραγγίζουμε το ντοματοχυμό μετά τη πολτοποίηση, οπότε αναγκαστικά χάνουμε ένα μέρος της ντομάτας.

👉 Όσο περισσέψει το αφήνουμε κλεισμένο σε σκεύος στο ψυγείο και την επομένη, εμένα τουλάχιστον μετά το ζέσταμα, μου φαίνεται ακόμη νοστιμότερο!

👉 Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος, αλλά αλλάζει ο χαρακτήρας του πιάτου.