Βάζω τις πένες σε αλατισμένο νερό που βράζει και ετοιμάζω τα υλικά για την σάλτσα Alfredo. Μόλις είμαι έτοιμη βάζω σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο σε σιγανή φωτιά να λιώσει και προσθέτω το γάλα καρύδας και το νερό. Ανακατεύω και αφήνω 2 λεπτά.

Προσθέτω το σκόρδο και την παρμεζάνα. Ανακατεύω καλά. Προσθέτω το μαϊντανό κι ανακατεύω. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, προσθέτω τις πένες. (Αν θέλω πιο πηχτή τη σάλτσα προσθέτω κι άλλη παρμεζάνα ή 2 κ.σ. αλεύρι βρώμης.)

Ανακατεύω καλά τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και σερβίρω.