Η γλώσσα ήταν πολύ καθαρή από αίματα και διάφορα, οπότε δεν χρειάστηκε καθόλου ξάφρισμα. Την έβαλα σε βραστό νερό, έκλεισα την ταχυβραστήρα, και επειδή είναι σχετικά σκληρή θα την αφήσω μία ώρα.

Μετά από μία ώρα περίπου και 5 λεπτά αποσυμπίεσαν την ταχυδραστήρα έβγαλα τη γλώσσα και την άφησα λίγο να κρυώσει. Μετά την έπιασα με γάντια φυσικά και απάνω σε ένα ξύλο κοπής την έκοψα σε φετούλες περίπου ενός εκατοστό.

Την μετέφερα σε μία πιατέλα, έριξα άνθος αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο εστραγκόν, λαδολέμονο και ήτανε λουκούμι.

Μπορούμε να τη φάμε με διάφορες γαρνιτούρες ή απλά με διάφορες αλάτες.