Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα άλευρα και το αλάτι και ανακατεύουμε ελαφρά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό (μπορεί να μην χρειαστεί όλο) και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη και να μην κολλάει στα χέρια.
Κάνουμε μπαλάκια των 45 γρ. και τα αφήνουμε σκεπασμένα με μια πετσέτα για 15 λεπτά.

Τέλος, ανοίγουμε με τον πλάστη ένα ένα τα μπαλάκια (θα χρειαστεί και λίγο αλεύρι κατά το άνοιγμα) και ψήνουμε μια μια τις πίτες μας σε αντικολλητικό τηγάνι (αφού ζεσταθεί καλά) και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Η διαδικασία για τις αραβικές πίτες ολικής και καλαμποκιού είναι η ίδια!!!
Σε ένα μπολ δηλαδή το αλεύρι ολικής με το αλεύρι γ.ο.χ για να γίνει η ζύμη και σε άλλο μπολ το καλαμποκάλευρο με το αλεύρι γ.ο.χ για να γίνει η ζύμη.
Το σύνολο για τις πίτες είναι όλο μαζί!!