Βάζουμε το κοτόπουλο σε κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό να το σκεπάζει. Προσθέτουμε ένα κ.γλ αλάτι γεμάτο και αφήνουμε να βράσει. Ξαφρίζουμε καλά.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει.

Όταν είναι έτοιμο, μεταφέρουμε το κρέας σε πιατέλα, αλατίζουμε ελαφρά και σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα.

Μετράμε το ζωμό και τον σουρώνουμε. Για κάθε φλιτζάνι ρύζι βάζουμε 3 φλιτζάνια ζωμό.
Μόλις βράσει ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Θέλει περίπου 13 λεπτά. Αν δούμε πως χρειάζεται υγρό, προσθέτουμε ζεστό ζωμό. Δοκιμάζουμε για αλάτι και ρίχνουμε όσο χρειάζεται.

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Στο τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και σβήνουμε τη φωτιά. Δεν θέλουμε να είναι τελείως στεγνό το ρύζι στο τέλος. Αποσύρουμε και σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα για ένα δύο λεπτά.