Κανελόνια με μπεσαμέλ και κιμά

Name: Κανελόνια με μπεσαμέλ και κιμά
Yield: 6 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 κρεμμύδι ξερό; 1 σκελίδα σκόρδο; 1 πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη; 1 κσ πελτέ ντομάτας; 50 γρ λευκό κρασί; 800 γρ ντομάτα τριμμένη; 1 κύβο βοδινού; 1 κσ ρίγανη; Αλάτι; Πιπέρι; 800 γρ κιμά ανάμεικτο; 1 κσ ελαιόλαδο; Αλάτι; Πιπέρι; 100 γρ βούτυρο; 100 γρ αλεύρι; 750 γρ γάλα πλήρες; 3 κρόκους; Αλάτι; Πιπέρι; 50 γρ παρμεζάνα τριμμένη; 250 γρ κανελόνια; 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα

Χριστίνα Ευαγγελινού @xristina26538144

Συνταγή από τον Άκη Πετρετζίκη

Δες περισσότερα

Κανελόνια με μπεσαμέλ και κιμά

Χριστίνα Ευαγγελινού @xristina26538144

Συνταγή από τον Άκη Πετρετζίκη

Υλικά

6 μερίδες

Για την σάλτσα ντομάτας
3-4 κ.σ.ελαιόλαδο
1κρεμμύδι ξερό
1 σκελίδασκόρδο
1 πρέζακρυσταλλική ζάχαρη
1 κσπελτέ ντομάτας
50 γρλευκό κρασί
800 γρντομάτα τριμμένη
1 κύβοβοδινού
1 κσρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Για τον κιμά
800 γρκιμά ανάμεικτο
1 κσελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
100 γρβούτυρο
100 γραλεύρι
750 γργάλα πλήρες
3κρόκους
Αλάτι
Πιπέρι
50 γρπαρμεζάνα τριμμένη
Για την σύνθεση
250 γρκανελόνια
50 γρτριμμένη παρμεζάνα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνοντας το λάδι.. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και το βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα.
2

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια.
3

Ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε με μία κουτάλα.
Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4

Προσθέτουμε την ντομάτα, τον κύβο και τη ρίγανη, ανακατεύουμε, και περιμένουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε αλατοπίπερο.
Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
5

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το λάδι.
Ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα.
Ρίχνουμε τη μισή σάλτσα στην κατσαρόλα με τον κιμά και την υπόλοιπη σε ένα ταψί. Προσθέτουμε αλατοπίπερο στον κιμά και μόλις χαθούν τα υγρά του κιμά, αποσύρουμε την κατσαρόλα.
6

Βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε άλλη κατσαρόλα, ανακατεύοντας με σύρμα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε και το αλεύρι κι ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα με συνεχόμενο ανακάτεμα για να μη σβωλιάσει. Ρίχνουμε κι αλατοπίπερο και μόλις δούμε ότι έχει πήξει, κάνοντας φουσκάλα, αποσύρουμε από το μάτι. Τέλος ρίχνουμε τους κρόκους και τη παρμεζάνα κι ανακατεύουμε να ενσωματωθούν κι αυτά.
7

Γεμίζουμε τα κανελόνια και τα στοιβάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο στο ταψί, πάνω από τη σάλτσα που ρίξαμε νωρίτερα. Ρίχνουμε κι απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και κλείνουμε με αντικολλητικό χαρτί κι από πάνω αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για μισή ώρα. Αφαιρούμε τα χαρτιά, δυναμώνουμε στους 200° και ψήνουμε για ένα τέταρτο ακόμα, ως να ροδίσει (ανάλογα το φούρνο).