Προ - ετοιμασία : Μουσκεύουμε από βραδύς τα φασόλια σε κρύο νερό.
Την επομένη συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά μας και ξεπλένουμε καλά τα μουσκεμένα φασόλια με κρύο νερό. Τα βάζουμε στη χύτρα, τα σκεπάζουμε με άφθονο κρύο νερό, και τα αφήνουμε να πάρουν μια-δυο βράσεις σε δυνατή φωτιά. Τα στραγγίζουμε, πετάμε αυτό το νερό, τα ξεπλένουμε με καθαρό ζεστό νερό (❌όχι κρύο γιατί θα ξεφλουδίσουν) καθαρίζουμε τη χύτρα, και τα ξαναβάζουμε μέσα.

Προσθέτουμε 1.400 γραμ. ζεστό νερό από βραστήρα, (φροντίζουμε να τα σκεπάζει) και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, σε δυνατή φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει, ξαφρίζουμε (με κουτάλι που διαθέτει μακρύ μπράτσο και το ξεπλένουμε μέσα σε μπολ με νερό) για όσο διάστημα ανεβαίνει αφρός στη επιφάνεια.

Όταν σταματήσει να βγαίνει άλλος αφρός και το νερό είναι διαυγές και καθαρό προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο, την πιπεριά, τα φύλλα δάφνης, τη ντομάτα, τη ζάχαρη και το μπούκοβο. Περιμένουμε να πάρει βράση σφραγίζουμε τη χύτρα τη ρυθμίζουμε στη θέση μαγειρέματος 2 και μόλις σηκωθούν οι βαλβίδες χαμηλώνουμε τη φωτιά μας και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.

Στο 20λεπτο του μαγειρέματος, ζεσταίνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι τα 50ml λάδι. Κόβουμε τα λουκάνικα σε ροδέλες και τα τηγανίζουμε και από τις δυο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, αλλά να μη χάσουν τους χυμούς τους.

📊 Διατροφική αξία για μία από τις έξι μερίδες:
🔥 Θερμίδες: 584 kcal
💪 Πρωτεΐνες: 23,8 γρ.
🍞 Υδατάνθρακες: 54,2 γρ.
🥑 Λιπαρά: 29,8 γρ.
🌾 Φυτικές Ίνες: 13,8 γρ.