Α) Γέμιση:

▪️Μουλιάζουμε τις σταφίδες με τα δαμάσκηνα στο μπράντυ για 30-40 λεπτά και τ' αφήνουμε στην άκρη.
▪️Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει.
▪️Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.

▪️Ρίχνουμε τα κάστανα, τις μουλιασμένες σταφίδες και τα δαμάσκηνα με το μπράντυ τους, το κουκουνάρι, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού, το ρύζι, τη κανέλα, το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο, το δενδρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι.
▪️Προσθέτουμε 1 1/2 φλιτζάνι νερό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει το ρύζι. (Να κρατάει λίγο.) Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη.
▪️Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Β) Γαλοπούλα:

▪️Ανακατεύουμε το αλατισμένο βούτυρο με το το πιπέρι και το δενδρολίβανο.
▪️Αλείφουμε τη γαλοπούλα εσωτερικά κάτω από τη πέτσα (μεταξύ πέτσας και δέρματος) κάνοντας "μασάζ" και μετά εξωτερικά.
▪️Προσθέτουμε τη γέμιση και κλείνουμε το άνοιγμα με μια μεγάλη πατάτα (ή περισσότερες).